一种干酪乳杆菌细菌素及其在饲料中的应用

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本发明公开了一种干酪乳杆菌细菌素及其在饲料中的应用。本发明所提供的干酪乳杆菌分离自青藏高原传统发酵酸牦牛乳中，其产生的细菌素经硫酸铵盐析、Sephadex?G-100凝胶过滤及RP-HPLC层析得到。该细菌素对热、酸稳定，可被蛋白酶降解，抑菌谱广。将细菌素添加到饲料中，可抑制细菌的生长，具有作为饲料添加剂应用的良好前景。

一种鱼骨休闲食品及其生产方法

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本发明公开了一种鱼骨休闲食品及其生产方法，其特点是以新鲜或冻藏鱼骨为原料，生产工艺流程包括解冻、清洗、腌制、软化、油炸、控油、调味、装袋等工序。其中，采用低温腌制技术，使腌料渗透均匀；采用高温蒸汽处理，使鱼骨软化；采用高温恒温油炸技术，使鱼骨快速脱水，形成酥脆品质；采用离心控油技术，可有效延长产品保质期。通过该方法生产的鱼骨休闲食品，具有鱼骨特有风味、酥脆可口、滋味醇厚，可在常温下运输、储藏和销售。

一株在高盐环境中除去黄曲霉毒素B1的假丝酵母菌的使用

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本发明涉及一株假丝酵母菌(Candidaversitilis)，能够在高盐环境中有效除去黄曲霉毒素B1(AFB1)。首先将活化的本发明菌株于麦芽汁液体培养基中培养至菌龄为对数初期，然后分别应用于已添加AFB1毒素纯品的高盐液态物料体系和已污染AFB1的高盐半固体物料体系中，达到去除AFB1的目的；最后将本发明菌株应用到已污染AFB1的某豆瓣酱中，模拟工厂生产环境，本发明菌株对AFB1的除去率达到20.15%。该发明可应用于传统酿造行业，尤其是应用到具有高盐环境的调味品行业，具有良好的经济效益和实际应用价值。

一种鱼鳞休闲食品及其生产方法

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本发明公开了一种鱼鳞休闲食品及其生产方法，其特点是以新鲜或冻藏鱼鳞为原料，生产工艺流程包括解冻、清洗、腌制、清洗、软化、油炸、控油、调味、装袋等工序。其中，采用低温腌制技术，使腌料渗透均匀；采用高温软化技术，鳞胶原蛋白链部分断裂；采用高温恒温油炸技术，使鱼鳞快速膨发。通过该方法生产的休闲鱼鳞食品，具有鱼鳞特有风味、酥脆可口、滋味醇厚，可在常温下运输、储藏和销售。

一种咂酒的生产方法

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本发明公开了一种咂酒的生产方法，其特点是采用酵母三投技术、改良双套酒技术、原粮糖化液分段添加技术以及新型调配技术，将原料青稞6～8份、大米4～2份进行蒸煮、加曲混合、糖化、前发酵、后发酵、压榨澄清、色度调整及精滤、指标调配和杀菌灌装等步骤，制得成品咂酒。其性能指标为总糖为40～80g/L、酒精度12～16％、总酸5～9g/L、pH3.5～4.6、挥发酯0.18～0.26g/L、氨基酸态氮0.31～0.52g/L、总酚130～200ug/ml；咂酒出酒率为200％～230％，卫生要求符合发酵酒卫生标准即GB?2758的规定；酒液色泽琥珀，清澈明亮，经10～13个月自然放置无沉淀与浑浊现象，咂酒质量优异。

一种产妇专用醪糟

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本发明所述产妇专用醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟70～86质量份、红糖2.0～4.0质量份、去核红枣2.0～4.0质量份、桂圆肉1.5～2.5质量份、山楂1.0～2.0质量份、枸杞子1.0～2.0质量份、阿胶粉0.5～1.5质量份、饮用水6.0～15质量份，所述去核红枣、桂圆肉、山楂和枸杞子均为其干制品；即食型产妇专用醪糟的制备方法：(1)制备红糖阿胶液；(2)原料的清洗；(3)调配与熟化。罐装或瓶装型产妇专用醪糟的制备方法：(1)制备红糖阿胶液；(2)原料的清洗；(3)调配；(4)灌装；(5)杀菌、熟化与冷却。

一种清凉醪糟

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本发明所述一种清凉醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质量份、饮用水1.0～10质量份；即食型清凉醪糟的制备方法：将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后加热至90～100℃熟化，即可制成清凉醪糟。罐装或瓶装型清凉醪糟的制备方法：(1)调配；(2)灌装；(3)杀菌、熟化与冷却。所述浸提液为芦根、玉竹、淡竹叶、栀子、金银花、菊花、桑叶、蒲公英和薄荷的浸提液。

一种添加中药材的纯种米曲的制备方法

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本发明公开了一种添加中药材的纯种米曲的制备方法及其用途，其特点是将黄曲霉QJ接种于PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养7～10日，选取表面生长均匀，孢子层厚实的斜面菌落，再次移种至PDA斜面培养基上，于温度25～30℃培养5～7日，获得斜面菌种，在温度4℃条件下保存15～30日；经黄曲霉QJ的扩大培养，黄曲霉QJ孢子悬液的制备及中药材添加到摊凉的蒸米中，于温度35～40℃、湿度90～95%进行药曲的培养3~4天获得添加中药材的纯种米曲，其糖化力为979.348~1738.99U/g干曲，液化力为21.37~59.43U/g干曲。与未加中药材的米曲相比较，药曲的糖化力的提高25.89～41.61%，液化力提高31.97～56.122%，具有极大的开发价值和广阔的市场前景。

一种方便即食风味烤鱼的制备方法

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本发明公开了一种方便即食风味烤鱼的制备方法，其特点是采用现代加工工艺，将淡水鱼制备成一种方便即食的风味烤鱼，食用方便，适应社会快节奏的生活，制成的成品鱼味道鲜美、风味独特，有一定的弹性和硬度，耐咀嚼；此外鱼刺、鱼骨组织完全软化，可以直接食用，彻底解决了大多数淡水鱼刺多卡喉的问题。

一种方便即食腊肉的制备方法

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本发明公开了一种方便即食腊肉的制备方法，其特点是以传统腊肉与豇豆、竹笋、菌类或萝卜脱水蔬菜为原料，采用现代加工工艺制成方便即食的风味腊肉，以供人们食用，适应社会快节奏的生活，并具有味道鲜美、风味独特、营养丰富的特点。

一种营养葛根浆及其制备方法

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本发明公开了一种营养葛根浆及其制备方法。其特点是将新鲜葛根粉于温度140～160℃炒制20～30min；然后，称取葛根粉40～60份、麦芽糊精20～30份、米粉10～20份、淮山粉4～10份、木糖醇2～5份和三氯蔗糖0.01～0.03份制成葛根营养粉；再将葛根营养粉100份与三聚磷酸钠0.5～2份、白砂糖10～30份、单甘酯1～3份、蔗糖酯0.5～1.5份、黄原胶2～4份和琼脂0.5～2份和蒸馏水800～1200份配制成营养葛根浆；并将营养葛根浆置于电炉上，于温度70～85℃熟化处理4～8min；熟化后的营养葛根浆，于温度?60～70℃通过胶体磨和均质机均质，压力为20～25MPa，均质1～2次，趁热将营养葛根浆灌装于干净的玻璃瓶中，于温度121℃杀菌15～25min，获得营养葛根浆。

一种化清皮蛋的制备方法、其制备的化清皮蛋及其制备的皮蛋肠

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本发明公开了一种化清皮蛋的制备方法、其制备的化清皮蛋及其制备的皮蛋肠，目的在于解决传统皮蛋的生产周期长，且其中含有重金属盐，会对人体的健康造成影响，且不利于后期皮蛋肠加工的问题，该方法包括如下步骤：将清洗干净的禽蛋置于腌制容器中，再向腌制容器内加入腌制溶液，然后对腌制容器进行密封、腌制5-10天，即得产品。本发明的化清皮蛋生产周期短，能够满足工业化快速生产的需要，显著降低化清皮蛋的生产成本，同时，本发明的化清皮蛋不需要添加重金属盐，有效减少了重金属盐对人体的伤害。将本发明的化清皮蛋用于制作皮蛋肠，无需对化清皮蛋进行破碎，有效简化了皮蛋肠的工序流程，缩短了生产周期，降低了皮蛋肠的安全隐患。

猕猴桃白兰地及工艺

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白兰地、配制酒；技术成熟，性能优良。

大熊猫食用竹笋的保鲜技术

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本发明提供了一种大熊猫食用竹笋的保鲜技术，属于鲜竹笋保鲜技术领域。先用浓度为0.5～2.0%的壳聚糖涂膜剂浸泡竹笋切口，冷风吹干，然后在2～6℃的冷藏温度下将新鲜竹笋切口向上斜置，并用浓度为0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯熏蒸剂熏蒸30～40小时，熏蒸结束后将冷藏温度维持在2～6℃贮藏15～45天即可。本发明解决了现有化学保鲜技术应用于大熊猫食用竹笋所带来的诸如色、香、味、脆等特有的风味损失及传统的化学防腐剂保鲜方法所存在的一系列安全性隐患问题，本发明的保鲜技术无毒无害，绿色健康，可操作性强，方法简单，能够有效地延长竹笋的保质期及保持竹笋特有的风味。

一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法

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本发明涉及一种添加中药材的纯种药红曲的制备方法，属于酿造技术领域。该方法是将传统红曲制备技术与纯菌种制曲技术相结合；并添加中药材制备纯种药红曲。即经红曲菌固态培养和红曲菌液态培养、中药材预处理、大米预处理、拌料与接种及纯种药红曲培养等工艺；以期提高药红曲的糖化酶活力、蛋白酶活力、酯化酶活力等性能和保留其中药活性成分。经本发明工艺制备的药红曲可应用于普通或保健类发酵制品，如酒、食醋、酱油等的酿造，使酿造的食品成品中含有中药材的活性成分，具有保健功能；还可作为食品、药品的着色剂；也可直接作为一种新型红曲产品或者入药使用。

一种干冰速冻正反高压发酵液反复渗透技术制备叶菜类泡菜的方法

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1.对应产品 重点用于一种结合了速冻、高压渗透和发酵功能的食品加工装置。该装置通过干冰速冻技术快速锁定叶菜的新鲜度，利用正反高压技术实现发酵液的深度渗透，以及通过特定的发酵环境促进泡菜的发酵过程。 2.主要技术优势 （1）干冰速冻技术：能够迅速降低叶菜的温度，有效锁住其营养成分和原始风味，同时使叶菜的组织结构更易于后续发酵液的渗透。 （2）正反高压渗透技术：通过高压与反压的交替作用，使得发酵液能够更深入地渗透到叶菜的细胞结构中，提高了泡菜的口感和风味。 （3）优化发酵环境：使叶菜类泡菜原料在不采用高盐腌渍的条件下达到长期贮存的目的,降低食盐用量30%～35%,降低亚硝酸盐的含量90%～95%,无高盐废水排放,生产效率提高300%以上。 3.性能指标 （1）系统耐受性：装置能够承受速冻和高压操作带来的极端条件，确保长期稳定运行。 （2）系统作用距离：在高压渗透过程中，装置能确保发酵液在叶菜中的均匀渗透，无死角。 （3）功率效率：装置在速冻和高压操作中的能耗保持在合理范围内，实现高效节能。 （4）渗透效果：通过检测叶菜中发酵液的含量和分布，评估装置在渗透方面的性能。

一种桑叶豌豆糕及其制备方法

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本发明所述桑叶豌豆糕，其配方为去皮豌豆100质量份、白砂糖45~55质量份、桑叶粉7.0~10质量份、琼脂6.0~9.0质量份、碳酸氢钠0.5~0.8质量份。其制备方法包括熬煮、调配、成型、切分、包装、杀菌等工艺。本发明产品配方独特、口感上佳、营养丰富、保健功能较显著，适合于糖尿病和肥胖患者外的各类人群，尤其是便秘、肠道菌丛失衡、肠道湿热等肠功能紊乱者食用。

一种口服pH响应性肠靶向载体及其制备方法与应用

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本发明属于pH响应性靶向载体领域，提供了一种口服pH响应性肠靶向载体，该载体由海藻酸钙凝胶内核和包裹海藻酸钙凝胶内核的硫酸鱼精蛋白层组成，所述载体呈球状，其粒径为4.1?mm?~?4.6?mm。制备所述载体的工艺步骤如下：(1)配制外相流体、内相流体、硝酸钙溶液和硫酸鱼精蛋白溶液；(2)制备海藻酸钙凝胶内核；(3)吸附硫酸鱼精蛋白形成硫酸鱼精蛋白层。本发明还提供了一种所述口服pH响应性肠靶向载体在包埋益生菌、营养素或药物中的应用。

猕猴桃发酵果酒及工艺

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酒，果酒，保健酒；技术成熟，性能优良。

一种三级风干多段超高压与正反高压渗透技术制备块茎类泡菜的方法

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提升产品生产效率，减少场地占用面积